Тесто, выпечка, пироги, пицца,.. - COOLинарная ПРОпаганда

          73/78 Videos
3
Батон полесский
COOLинарная ПРОпаганда
00:02:49
4
Глютен, как приготовить тесто
COOLинарная ПРОпаганда
00:03:39
9
Как приготовить зур белиш.
COOLинарная ПРОпаганда
00:06:40
12
Как сделать лапшу для лагмана
COOLинарная ПРОпаганда
00:14:54
13
Крамбл на углях, десерты на барбекю BBQ
COOLинарная ПРОпаганда
00:11:26
14
Супербыстрая выпечка без проблем!
COOLинарная ПРОпаганда
00:08:05
15
Очень быстрая выпечка! Овсянка, СЭР!
COOLинарная ПРОпаганда
00:05:43
18
Супер быстрая выпечка из слоеного теста
COOLинарная ПРОпаганда
00:07:32
19
Пирожки и рулеты дрожжевые в духовке
COOLинарная ПРОпаганда
00:37:33
20
Оладьи. САМЫЕ вкусные.
COOLинарная ПРОпаганда
00:08:40
22
Кыстыбый. Татарская кухня
COOLинарная ПРОпаганда
00:09:38
29
Десерт на праздничный стол за 10 минут
COOLинарная ПРОпаганда
00:05:55
30
Торт желе цацка-цицка
COOLинарная ПРОпаганда
00:07:16
31
Штрудель с капустой
COOLинарная ПРОпаганда
00:11:53
32
Маковый пирог
COOLинарная ПРОпаганда
00:07:27
33
Слоёный пирог с сыром за 20 минут!
COOLинарная ПРОпаганда
00:04:52
34
Слоёный пирог с яблоками за 20 минут!
COOLинарная ПРОпаганда
00:04:56
35
Несладкий пирог за 20 минут. Начинка
COOLинарная ПРОпаганда
00:08:18
38
Кекс аутентичный из Куманского халифата
COOLинарная ПРОпаганда
00:11:28
39
Пончики берлинеры с джемом - прощай талия!
COOLинарная ПРОпаганда
00:14:43
40
Миндальный торт. Испанский. Tarta de Santiago
COOLинарная ПРОпаганда
00:08:21
42
Овощной пирог с МЯСОМ!
COOLинарная ПРОпаганда
00:11:19
43
Какой чизкейк вкусней? ДВА рецепта
COOLинарная ПРОпаганда
00:25:56
44
Римские булочки на закваске - чириолы
COOLинарная ПРОпаганда
00:12:46
45
Кардамон и печенье - созданы друг для друга
46
Хала - ОЧЕНЬ вкусный хлеб. Надо готовить!
COOLинарная ПРОпаганда
00:10:59
50
Пицца на РЕАЛЬНО ТОЛСТОЙ лепешке
COOLинарная ПРОпаганда
00:16:30
51
ВКУСНЫЕ энергетические батончики. ПОЛЕЗНЫЕ
52
Пирог "Прощай талия!"
COOLинарная ПРОпаганда
00:09:50
54
Пшенично-ржаной хлеб
COOLинарная ПРОпаганда
00:10:11
55
Что едят/как празднуют испанцы San Juan
COOLинарная ПРОпаганда
00:07:20
56
Заливной пирог со сливами и вкуснямбами
COOLинарная ПРОпаганда
00:08:51
57
Медовик. САМЫЙ. КЛАССНЫЙ. РЕЦЕПТ.
COOLинарная ПРОпаганда
00:13:09
58
Самые вкусные расстегаи в истории!
COOLинарная ПРОпаганда
00:18:22
59
Нет хлеба? Пусть едят бриоши!
COOLинарная ПРОпаганда
00:10:34
60
Сочники творожные - проще чем вы думаете!
COOLинарная ПРОпаганда
00:06:39
62
НЕЖНЕЙШИЕ, ВОЗДУШНЫЕ ватрушки с творогом
COOLинарная ПРОпаганда
00:09:55
65
Творожные пончики-шарики. Родом из детства
69
Ореховый рулет  - обалденная начинка
COOLинарная ПРОпаганда
00:06:26
71
Торт на скорую руку
COOLинарная ПРОпаганда
00:11:55
72
Рождественский кекс.
COOLинарная ПРОпаганда
00:11:59
Шоколадное безумие.
COOLинарная ПРОпаганда
00:18:26
74
Апельсиново-шоколадный торт - "ДАЙТЕ ЕЩЁ!"
COOLинарная ПРОпаганда
00:21:22
77
Ну ОЧЕНЬ СЫРНЫЙ пирог
COOLинарная ПРОпаганда
00:06:44
78
Захер? Почему бы и не ДА?! Sacher карантин
COOLинарная ПРОпаганда
00:12:17

Шоколадное безумие.

13 Bekeken· 05/06/20
In

Заказ книги - https://www.labirint.ru/books/708975/?p=29066

При заказе ножей на сайте samura.org (в Европе) и samura.ru (в России) пользуйтесь промокодом FRESCO – скидка обеспечена!


Понадобится:

Бисквит:
Мука пшеничная высшего сорта 100-120г
Разрыхлитель 5г
Соль 2г
Ваниль (или ванилин) 1-2г
Темный шоколад 30г
Масло 30г
Кипяток 65мл
Сахар 55г
Кофе 60мл
Яйцо 1шт

Мусс:
Темный шоколад 230г
сливки 33-35% 100г
сахар 80г
вода 40мл
желток 2шт
желатин 9г
вода для желатина 50мл
Сливки 33-35% 400г

Глазурь:
Сахар 250г
Сливки 33-35% 150г
Вода 150мл
Какао в порошке 65г
Желатин 13г
Вода для желатина 60мл


Этап 1.
Бисквит: Смешать муку и разрыхлитель. На водяной бане взбить венчиком до светлой пены смесь яйца, сахара и соли. При непрерывном помешивании добавить шоколад, кипяток, кофе, масло и ванильный экстракт (ванилин либо ванильный сахар), снять с огня, перемешать до однородности. По частям добавляя муку смешать жидкое однородное тесто. Форму диаметром 17см смазать маслом, влить тесто, разровнять, выпекать в предварительно разогретой духовке при 180 градусах по Цельсию 30 минут.
Готовый бисквит остудить, вынуть из формы, разрезать на 2 коржа. Охладить до комнатной температуры.

Этап 2.
Мусс: Желатин залить холодной водой на 10-15 минут. К шоколаду добавить сливки и растопить в микроволновке импульсами по 10-15 секунд, регулярно перемешивая. НЕ ПЕРЕГРЕВАТЬ ВЫШЕ 50 ГРАДУСОВ. Набухший желатин подогреть в микроволновке до растворения. Влить желатин в шоколадно-сливочную смесь, перемешать до однородности.
В кастрюле смешать воду и сахар, довести до кипения и добиться полного растворения сахара. Снять сироп с огня. Яичные желтки слегка взбить венчиком, тонкой струйкой влить в желтки горячий сироп при непрерывном взбивании. Взбить смесь до плотной пены.
Смешать яично-сахарную смесь с шоколадно-сливочно-желатиновой.
Сильно охлажденные сливки взбить венчиком до мягких пиков - сначала на маленькой скорости, затем на высокой. Аккуратно смешать сливки с шоколадной основой.
Подготовить форму для торта диаметром 20см - дно и стенки закрыть пленкой (или вощеной бумагой для выпечки). На дно формы выложить один корж, сверху половину шоколадного мусса, разровнять, убрать в морозильник на 7-10 минут.
Затем выложить второй корж, на него остаток мусса, разровнять, закрыть пищевой пленкой в контакт. Убрать в морозильник минимум на 4 часа.

Этап 3.
Гляссаж: Желатин залить холодной водой на 10-15 минут. В кастрюле смешать воду, сахар, сливки, довести до кипения, снять с огня, добиться полного растворения сахара, затем добавить какао-порошок, размешать до однородности (можно использовать блендер). Добавить набухший желатин, блендером довести гляссаж до полной однородности. Процедить через сито, накрыть пищевой пленкой в контакт. Остудить до 28 градусов (рабочая температура)
Готовый гляссаж можно хранить в холодильнике. Для использования подогреть на водяной бане или в микроволновке до 28 градусов, процедить еще раз через сито, немедленно использовать.
Подготовить рабочее место для работы с гляссажем - противень закрыть пищевой пленкой, на дно уложить подставку для торта.
Замороженный торт вынуть из морозильника, вынуть из формы, установить на подставку и немедленно залить гляссажем. Гляссаж выливать БЫСТРЫМ УВЕРЕННЫМ движением.
Капли по нижней кромке бортиков торта снять горячим лезвием ножа.
Готовый торт разморозить в холодильнике в течение 5-18 часов.
Резать торт горячим сухим лезвием ножа.

Обязательно зайдите в плейлисты канала – там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте "Салаты" есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте "Супы и бульоны" вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты – паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов – вам понравится!

COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Vkontakte - https://vk.com/club77884771
Instagram - https://instagram.com/dmitry_fresco/

Лицензия Creative Commons
Произведение «Шоколадное безумие.» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция — Некоммерческое использование — Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Основано на произведении https://youtu.be/zzeyslnnsjA
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com.
В произведении использована музыка из официальной библиотеки youtube

Laat meer zien

 0 Comments sort   Sorteer op