Мясо - COOLинарная ПРОпаганда

          130/149 Vídeos
10
Коппа/каппокола вяленая свиная шея
COOLинарная ПРОпаганда
00:12:07
12
Сардельки такие, как НАДО!
COOLинарная ПРОпаганда
00:21:47
17
Сыровяленая салями милано - дома
COOLинарная ПРОпаганда
00:26:58
21
ОЧЕНЬ ПРОСТОЙ сыровял
COOLинарная ПРОпаганда
00:13:43
25
Хаш в Испании. Почти классический.
COOLинарная ПРОпаганда
00:08:50
26
Мясной хлеб. Просто МЯСНОЙ ХЛЕБ
COOLинарная ПРОпаганда
00:13:46
33
Jamon de cordero ahumado - готовим в ДОМАШНИХ условиях
36
Свинина на китайский манер
COOLинарная ПРОпаганда
00:10:44
40
Тандыр. Курятина и баранина. Маринад.
COOLинарная ПРОпаганда
00:16:44
45
Язык варено-копченый. Сувид - ВЕЩЬ!
COOLинарная ПРОпаганда
00:13:11
46
Охотничьи байки с колбасками
COOLинарная ПРОпаганда
00:13:54
57
Екатеринбургский горшочек
COOLинарная ПРОпаганда
00:12:54
58
Стейк оссобуко особым манеромЪ
COOLинарная ПРОпаганда
00:11:52
60
Бёф бургиньон Говядина по бургундски
COOLинарная ПРОпаганда
00:11:19
61
Свинина на гриле low and slow weber smokey mountain cooker Ver 2.0
62
Салями с/в. Чесночная
COOLинарная ПРОпаганда
00:13:23
63
Зачем везти в Испанию казы?
COOLинарная ПРОпаганда
00:14:12
64
Тамбовский окорок Ver.2.0
COOLинарная ПРОпаганда
00:15:22
68
Великолепный лагман узбекская кухня
COOLинарная ПРОпаганда
00:08:29
69
Хамон косидо де кордеро ХАЛЯЛЬНЫЙ
COOLинарная ПРОпаганда
00:09:11
70
Пряная говядина. Ветчина в пряной обсыпке
COOLинарная ПРОпаганда
00:11:40
72
Корейка сырокопченая. САМАЯ ВКУСНАЯ КОРЕЙКА
73
Porchetta - просто ШМАТ свинины. Большой шмат.
COOLинарная ПРОпаганда
00:09:53
74
Сервелат из прошлого ВЕКА? Пуркуа бы и не па?!
76
Картофельная колбаса
COOLинарная ПРОпаганда
00:06:56
77
Шахматная ветчина - Это фиаско, братан!
COOLинарная ПРОпаганда
00:16:32
78
Тушеная картошка с мясом в духовке
COOLинарная ПРОпаганда
00:06:11
79
Пастрома из говядины. ЧУМОВОЙ РЕЗУЛЬТАТ!
COOLинарная ПРОпаганда
00:08:07
81
Чанахи. Грузинская кухня
COOLинарная ПРОпаганда
00:06:21
84
Поросёнок. Но не Пятачок
COOLинарная ПРОпаганда
00:13:10
88
Рулька с ОЧЕНЬ ХРУСТЯЩЕЙ шкуркой
COOLинарная ПРОпаганда
00:11:24
91
Говяжьи ребрышки в гриле ВЕЛИКОЛЕПНЫЕ
COOLинарная ПРОпаганда
00:07:35
92
Барашек на вертеле. ЛУЧШЕ ЧЕМ ШАШЛЫК!
COOLинарная ПРОпаганда
00:15:20
96
Мясо в пепле
COOLинарная ПРОпаганда
00:08:37
99
Мясной хлеб на гриле - альтернатива шашлыку
100
Свинина на гриле ОЧЕНЬ сочная
COOLинарная ПРОпаганда
00:19:16
104
Tacos - ТРИ варианта. Мексиканская кухня
COOLинарная ПРОпаганда
00:14:44
105
Секреты иберийских свиней - secreto de cerdo
COOLинарная ПРОпаганда
00:13:17
106
Бескомпромиссный МЕГАБУРГЕР
COOLинарная ПРОпаганда
00:18:56
110
Колбаски гриль баранина
COOLинарная ПРОпаганда
00:10:09
111
Ирландское рагу "по-богатому"
COOLинарная ПРОпаганда
00:06:35
112
Что бы такого приготовить из индейки?
COOLинарная ПРОпаганда
00:10:44
113
Фуэт, который не удался. Что с ним делать?
COOLинарная ПРОпаганда
00:10:26
115
Курица и свиные ребра в weber smokey mountain cooker Ver 1.0
116
Ни рыба - ни мясо! Кальмар. Фаршированный.
COOLинарная ПРОпаганда
00:14:23
117
Рулет из грудинки. Экспериментальный
COOLинарная ПРОпаганда
00:11:45
120
Свиные ребрышки в глазури на гриле. LOW&SLOW
COOLинарная ПРОпаганда
00:13:48
121
Солянка капустная. НЕ СУП
COOLинарная ПРОпаганда
00:05:33
126
Эпик фейл с яйцами
COOLинарная ПРОпаганда
00:07:56
127
Греческий кокореци. Вертел и угли - СИЛА!
COOLинарная ПРОпаганда
00:11:34
128
Говядина в апельсинах
COOLинарная ПРОпаганда
00:11:38
132
Канелони с мясным соусом и бешамелем
COOLинарная ПРОпаганда
00:10:11
135
Отчего имам баялды?
COOLинарная ПРОпаганда
00:08:08
136
Чем ЕЩЁ закусывать пиво? Испанский тапас
COOLинарная ПРОпаганда
00:11:27
137
Бараний бок
COOLинарная ПРОпаганда
00:10:04
138
МЯСО С ГРИБАМИ в горшочках на живом огне
COOLинарная ПРОпаганда
00:08:38
140
Свинья на вертеле
COOLинарная ПРОпаганда
00:10:51
142
Ризотированная паста с тефтелями
COOLинарная ПРОпаганда
00:05:10
143
Долма с гранатовыми зернами
COOLинарная ПРОпаганда
00:10:34
145
Кролик в белом вине с грибами и картофелем

Террин с языком. Почти холодец, но не холодец

3 Visualizações· 05/05/20
Dentro

При заказе ножей на сайте samura.org (в Европе) и samura.ru (в России) пользуйтесь промокодом FRESCO – скидка обеспечена!

Язык 1000г
Рулька 1000г
Ножки свиные 500г
Кожа свиная (желательно) 100г

Рассол:
Вода 2л
Соль нитритная (НН 0,4-0,6%) 200г
Сахар 30г

Бекон в/к 100г
Грибы сухие белые 20г
Лук 1шт
Морковь 2шт
Сельдерей 1стеб.
Вино белое сухое 300+30мл
Чеснок 120+30г
Перец черный 8+2г
Перец душистый 5г
Тимьян 10г
Кориандр 5г
Гвоздика 2-4шт
Лавровый лист 2шт
Петрушка/кинза 1 вет.

Этап 1
Приготовить рассол, сырье промыть, залить рассолом, солить при +2..+5 2-3суток. За 10-12 часов до следующего этапа сухие грибы замочить в холодной воде.

Этап 2
Сырье промыть после рассола, залить водой, довести до кипения, слить воду, залить свежую воду, выложить пряности, лук, морковь, сельдерей, залить вино, довести до кипения, снять пену, варить при слабом кипении 30 минут, вынуть одну морковь из бульона отложить, мясо продолжать варить еще полтора часа. Отобрать часть бульона, в нем варить при слабом кипении замоченные грибы 30-60минут.

Этап 3
Вынуть из бульона рульку и свиную кожу, с рульки снять кожу, рульку вернуть в кастрюлю и варить до готовности вместе с языком и ножками. Свиную шкурку выложить на пищевую пленку разровнять, накрыть сверху вторым листом пищевой пленки, положить сверху разделочную доску, придавить гнетом.

Этап 4
Отваренное сырье вынуть из кастрюли, остудить до 40-50 градусов, удалить кости, язык нарезать брусками, остальное мясо кусочками 2*2см

Этап 5
Форму выстелить пищевой пленкой. Бульон процедить, отделить 200мл, добавить 30мл вина, 2г черного перца, 30г свежего чеснока, прокипятить 2-3 минуты. В кипящий бульон окунуть на 1 минуту петрушку, сразу же переложить ее в холодную кипяченую воду.

Этап 6
Дно формы красить листочками бланшированной петрушки и тонко нарезанными ломтиками моркови (той, что варилась 30 минут). Сверху выложить свиную шкурку, слой мяса рульки и отваренные грибы. Налить небольшое количество ароматизированного бульона. Язык обернуть беконом, выложить в форму. Сбоку от языка выложить мясо с ножек, опять добавить бульон, подпресовать, сверху выложить оставшееся мясо, долить бульон, запечатать пищевой пленкой, подпресовать и убрать в холодильник на сутки.

Этап 7
Готовый террин вынуть из формы и нарезать ломтями. Подавать холодным. Хранить в холодильнике не более 5 суток.

COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Vkontakte - https://vk.com/club77884771
Instagram - https://instagram.com/dmitry_fresco/

Лицензия Creative Commons
Произведение «Террин с языком. Почти холодец, но не холодец» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция — Некоммерческое использование — Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Основано на произведении https://youtu.be/TV3n5TPPBiE
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com.
В произведении использована музыка из официальной библиотеки youtube

Mostre mais

 0 Comentários sort   Ordenar por