Video Player

  Мясо - COOLинарная ПРОпаганда

          79/149 Видео
10
Коппа/каппокола вяленая свиная шея
COOLинарная ПРОпаганда
00:12:07
12
Сардельки такие, как НАДО!
COOLинарная ПРОпаганда
00:21:47
17
Сыровяленая салями милано - дома
COOLинарная ПРОпаганда
00:26:58
21
ОЧЕНЬ ПРОСТОЙ сыровял
COOLинарная ПРОпаганда
00:13:43
25
Хаш в Испании. Почти классический.
COOLинарная ПРОпаганда
00:08:50
26
Мясной хлеб. Просто МЯСНОЙ ХЛЕБ
COOLинарная ПРОпаганда
00:13:46
33
Jamon de cordero ahumado - готовим в ДОМАШНИХ условиях
36
Свинина на китайский манер
COOLинарная ПРОпаганда
00:10:44
40
Тандыр. Курятина и баранина. Маринад.
COOLинарная ПРОпаганда
00:16:44
45
Язык варено-копченый. Сувид - ВЕЩЬ!
COOLинарная ПРОпаганда
00:13:11
46
Охотничьи байки с колбасками
COOLинарная ПРОпаганда
00:13:54
57
Екатеринбургский горшочек
COOLинарная ПРОпаганда
00:12:54
58
Стейк оссобуко особым манеромЪ
COOLинарная ПРОпаганда
00:11:52
60
Бёф бургиньон Говядина по бургундски
COOLинарная ПРОпаганда
00:11:19
61
Свинина на гриле low and slow weber smokey mountain cooker Ver 2.0
62
Салями с/в. Чесночная
COOLинарная ПРОпаганда
00:13:23
63
Зачем везти в Испанию казы?
COOLинарная ПРОпаганда
00:14:12
64
Тамбовский окорок Ver.2.0
COOLинарная ПРОпаганда
00:15:22
68
Великолепный лагман узбекская кухня
COOLинарная ПРОпаганда
00:08:29
69
Хамон косидо де кордеро ХАЛЯЛЬНЫЙ
COOLинарная ПРОпаганда
00:09:11
70
Пряная говядина. Ветчина в пряной обсыпке
COOLинарная ПРОпаганда
00:11:40
72
Корейка сырокопченая. САМАЯ ВКУСНАЯ КОРЕЙКА
73
Porchetta - просто ШМАТ свинины. Большой шмат.
COOLинарная ПРОпаганда
00:09:53
74
Сервелат из прошлого ВЕКА? Пуркуа бы и не па?!
76
Картофельная колбаса
COOLинарная ПРОпаганда
00:06:56
77
Шахматная ветчина - Это фиаско, братан!
COOLинарная ПРОпаганда
00:16:32
78
Тушеная картошка с мясом в духовке
COOLинарная ПРОпаганда
00:06:11
Пастрома из говядины. ЧУМОВОЙ РЕЗУЛЬТАТ!
COOLинарная ПРОпаганда
00:08:07
81
Чанахи. Грузинская кухня
COOLинарная ПРОпаганда
00:06:21
84
Поросёнок. Но не Пятачок
COOLинарная ПРОпаганда
00:13:10
88
Рулька с ОЧЕНЬ ХРУСТЯЩЕЙ шкуркой
COOLинарная ПРОпаганда
00:11:24
91
Говяжьи ребрышки в гриле ВЕЛИКОЛЕПНЫЕ
COOLинарная ПРОпаганда
00:07:35
92
Барашек на вертеле. ЛУЧШЕ ЧЕМ ШАШЛЫК!
COOLинарная ПРОпаганда
00:15:20
96
Мясо в пепле
COOLинарная ПРОпаганда
00:08:37
99
Мясной хлеб на гриле - альтернатива шашлыку
100
Свинина на гриле ОЧЕНЬ сочная
COOLинарная ПРОпаганда
00:19:16
104
Tacos - ТРИ варианта. Мексиканская кухня
COOLинарная ПРОпаганда
00:14:44
105
Секреты иберийских свиней - secreto de cerdo
COOLинарная ПРОпаганда
00:13:17
106
Бескомпромиссный МЕГАБУРГЕР
COOLинарная ПРОпаганда
00:18:56
110
Колбаски гриль баранина
COOLинарная ПРОпаганда
00:10:09
111
Ирландское рагу "по-богатому"
COOLинарная ПРОпаганда
00:06:35
112
Что бы такого приготовить из индейки?
COOLинарная ПРОпаганда
00:10:44
113
Фуэт, который не удался. Что с ним делать?
COOLинарная ПРОпаганда
00:10:26
115
Курица и свиные ребра в weber smokey mountain cooker Ver 1.0
116
Ни рыба - ни мясо! Кальмар. Фаршированный.
COOLинарная ПРОпаганда
00:14:23
117
Рулет из грудинки. Экспериментальный
COOLинарная ПРОпаганда
00:11:45
120
Свиные ребрышки в глазури на гриле. LOW&SLOW
COOLинарная ПРОпаганда
00:13:48
121
Солянка капустная. НЕ СУП
COOLинарная ПРОпаганда
00:05:33
126
Эпик фейл с яйцами
COOLинарная ПРОпаганда
00:07:56
127
Греческий кокореци. Вертел и угли - СИЛА!
COOLинарная ПРОпаганда
00:11:34
128
Говядина в апельсинах
COOLинарная ПРОпаганда
00:11:38
130
Террин с языком. Почти холодец, но не холодец
132
Канелони с мясным соусом и бешамелем
COOLинарная ПРОпаганда
00:10:11
135
Отчего имам баялды?
COOLинарная ПРОпаганда
00:08:08
136
Чем ЕЩЁ закусывать пиво? Испанский тапас
COOLинарная ПРОпаганда
00:11:27
137
Бараний бок
COOLинарная ПРОпаганда
00:10:04
138
МЯСО С ГРИБАМИ в горшочках на живом огне
COOLинарная ПРОпаганда
00:08:38
140
Свинья на вертеле
COOLинарная ПРОпаганда
00:10:51
142
Ризотированная паста с тефтелями
COOLинарная ПРОпаганда
00:05:10
143
Долма с гранатовыми зернами
COOLинарная ПРОпаганда
00:10:34
145
Кролик в белом вине с грибами и картофелем

Пастрома из говядины. ЧУМОВОЙ РЕЗУЛЬТАТ!

4 Просмотры· 05/05/20
COOLинарная ПРОпаганда
0

При заказе ножей на сайте samura.org (в Европе) и samura.ru (в России) пользуйтесь промокодом FRESCO – скидка обеспечена!

Говядина 2 кг

Рассол
Вода 1л
Соль поваренная 60г
Соль нитритная (0,4-0,6% НН) 50г
Сахар 20г
Чеснок 80г
Перец черный 6г
Перец душистый 6г
Перец чили (сухой) 3г
Кориандр 8г
Зерна горчицы 6г
Гвоздика 1г
Мускатный орех 1г
Лавровый лист 2-3шт

Пряности для обсыпки:
Черный перец крупнодробленый 15-25г
Кориандр 15-25г


Титр 480
Этап 1
Воду вскипятить, положить пряности, проварить при слабом кипении 4-5 минут, остудить, растворить соль поваренную и нитритную.

Этап 2
Мясо залить рассолом, просаливать при температуре 0…+4 градуса по Цельсию 7-10 дней.

Этап 3
Мясо промыть холодной водой, обсушить.

Этап 4
Пряности для обсыпки раздробить, натереть куски.

Этап 5
Термообработка без копчения: Обжарка при температуре 90-100 градусов до достижения в центре куска 50 градусов, затем при температуре 80-85 градусов до температуры в центре куска 60 градусов, затем в духовку на дно поставить емкость с кипятком, прогревать мясо при температуре 80-85 до достижения в центре куска 70 +/-1 градус.
Термообработка с копчением: Обжарка при температуре 90-100 градусов до достижения в центре куска 50 градусов, затем копчение дымом деревьев лиственных пород при температуре 80-85 градусов до достижения температуры в центре куска 60 градусов, затем в духовку на дно поставить емкость с кипятком, прогревать мясо при температуре 80-85 до достижения в центре куска 70 +/-1 градус.

Этап 6
Готовая пастрома гарантированно хранится при температуре 0…+4 градуса по Цельсию до 72 часов.

COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Vkontakte - https://vk.com/club77884771
Instagram - https://instagram.com/dmitry_fresco/

Лицензия Creative Commons
Произведение «Пастрома из говядины. ЧУМОВОЙ РЕЗУЛЬТАТ!» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция — Некоммерческое использование — Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Основано на произведении https://youtu.be/sp9EfOwLvc4
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com.
В произведении использована музыка из официальной библиотеки youtube

Показать больше

 0 Комментарии sort   Сортировать