最新の動画
Обязательно зайдите в плейлисты канала – там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте "Салаты" есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте "Супы и бульоны" вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты – паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов – вам понравится!
COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Vkontakte - https://vk.com/club77884771
Instagram - https://instagram.com/dmitry_fresco/
Одноклассники - http://ok.ru/group/53264751263987
Google+ https://plus.google.com/u/0/b/....10862430644970791461
Лицензия Creative Commons
Произведение «Долма с гранатовыми зернами» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция — Некоммерческое использование — Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Основано на произведении https://youtu.be/ccdIPVcQPrA
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com.
В произведении использована музыка из официальной библиотеки youtube
При заказе ножей на сайте samura.org (в Европе) и samura.ru (в России) пользуйтесь промокодом FRESCO – скидка обеспечена!
Короткая паста из твердых сортов пшеницы 300г
Фарш (говядина) 300г
Лук 200г
Чеснок 30г
Лимон (цедра) 1ст.л.
Зелень сельдерея 50-70г
Соль/перец/кориандр/укроп
Фасоль консервированная белая 500г
Бульон куриный 800мл
Цикорий салатный 200г
Масло оливковое 30мл
Сыр (пармезан) 50г
Этап 1
Лук порубить мелким кубиком, разделить на две части, одну выложить в фарш, вторую в разогретое масло и обжарить до румяности.
Этап 2
Мелко порубить чеснок и зелень сельдерея, добавить к фаршу. Натереть цедру лимона, разделить на две части, одну часть добавит в фарш. Заправить солью, перцем, кориандром, укропом, хорошо перемешать. Смоченными в воде руками скатать тефтели.
Этап 3
В сковороде с обжаренным луком на огне выше среднего слегка подрумянить тефтели, добавить фасоль и немного бульона, перемешать, дождаться закипания, выложить пасту. На огне ниже среднего при постоянном помешивании тушить пасту до готовности постепенно подливая бульон.
Этап 4
Попробовать соус на соль, при необходимости выправить, добавить нарубленный салатный цикорий, натертый сыр и вторую половину цедры лимона, перемешать, снять с огня. Подавать на стол немедленно.
COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Vkontakte - https://vk.com/club77884771
Instagram - https://instagram.com/dmitry_fresco/
Лицензия Creative Commons
Произведение «Ризотированная паста с тефтелями» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция — Некоммерческое использование — Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Основано на произведении https://youtu.be/Cr2YqcbxtkI
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com.
В произведении использована музыка из официальной библиотеки youtube
При заказе ножей на сайте samura.org (в Европе) и samura.ru (в России) пользуйтесь промокодом FRESCO – скидка обеспечена!
Окорок свиной 500г
Грудинка свиная без шкурки, жирность 50-80% 500г
Морковь 150г
Лук порей 200г
Курага 100г
Масло сливочное 50г
Грибы белые сухие 50г
Портвейн 100мл
Яйцо 1шт
Соль поваренная 7г
Соль нитритная (0,4-0,6% НН) 7г
Фосфаты пищевые (опционально) 2г
Перец черный горошек 3г
Перец душистый горошек 3г
Мускатный орех 1г
Колагеновая пленка (опционально)
Этап 1
Грибы замочить в прохладной воде на 6-12 часов
Этап 2
Курагу замочить в портвейне на 6-12 часов, либо залить портвейном, довести до кипения, но не кипятить, оставить до остывания.
Этап 3
Замоченные грибы отварить в течение 30 минут, вынуть из кастрюли, нарубить небольшими кусочками. Бульон от грибов и грибы остудить до 0…+5 градусов
Этап 4
Лук и морковь нашинковать кубиками и обжарить на сливочном масле до мягкости, пропустить через мясорубку, остудить до 0…+5 градусов
Этап 5
Курагу нарезать небольшими кусочками, остудить до т-ры 0…+5 градусов. Также остудить портвейн, в котором она была замочена.
Этап 6
Мясо охладить до -2..0 градусов, дважды пропустить через мясорубку, добавить соль и тщательно перемешать, следя чтобы температура не превысила 12 градусов.
Этап 7
К фаршу добавить фосфаты, пасту из лука и моркови, грибы, курагу, грибной бульон, портвейн, пряности, тщательно перемешать до однородности.
Этап 8
Готовый фарш выложить на колагеновую пленку, свернуть рулет, обвязать.
ЛИБО
Готовый фарш выложить в форму для запекания.
Этап 9
Термообработка - ЛЮБЫМ способом (духовка - пар + 80градусов нагрев верх/низ или сувид, или мультиварка) довести паштет до внутренней т-ры 70+/-1 градус, быстро охладить до 0…+8, оставить вызревать в холодильнике на сутки.
Этап 10
Употреблять с удовольствием. Готовый паштет хранится в холодильнике до 5 суток, либо в морозильнике до 3х месяцев.
COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Vkontakte - https://vk.com/club77884771
Instagram - https://instagram.com/dmitry_fresco/
Лицензия Creative Commons
Произведение «Всё, что вы хотели знать про паштет из грибов и кураги со свининой, но стеснялись спросить» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция — Некоммерческое использование — Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Основано на произведении https://youtu.be/gWrcRnZbEOw
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com.
В произведении использована музыка из официальной библиотеки youtube
Предзаказ книги - https://www.labirint.ru/books/708975/?p=29066
https://book24.ru/~9yk2P
При заказе ножей на сайте samura.org (в Европе) и samura.ru (в России) пользуйтесь промокодом FRESCO – скидка обеспечена!
COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Vkontakte - https://vk.com/club77884771
Instagram - https://instagram.com/dmitry_fresco/
Лицензия Creative Commons
Произведение «Свинья на вертеле» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция — Некоммерческое использование — Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Основано на произведении https://youtu.be/obwQLv84bg0
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com.
В произведении использована музыка из официальной библиотеки youtube
Вам понадобится:
Свиные рульки со снятой шкурой – 2шт
Перец сладкий 2штг
Морковь – 1шт
Пастернак – 1шт
Лук репчатый – 1шт
Острая сыровяленая колбаса - чорризо – 150г.
Перец красный острый 1/2-1 шт
Масло оливковое 1-2 ст ложки
Фасоль красная 200г
Фасоль чёрная 200г
Паприка сладкая – 1ч.л.
Лавровый лист
Соль по вкусу
Зелень петрушки – 1 ст. л.
В ролике использованы видеовставки из следующих выпусков:
Кассуле – французское жаркое из разных видов мяса и фасоли - https://www.youtube.com/watch?v=wJf1buVBpFc&index=7&list=PLV5WF2_SpMvZ9QqQ9mAxERXP1gfismmAt
Говяжьи ребрышки в винном соусе https://www.youtube.com/watch?v=hc9t8fFZT-c&index=45&list=PLV5WF2_SpMvZ9QqQ9mAxERXP1gfismmAt
Бекон варено-копчёный. Сухой посол. – https://www.youtube.com/watch?v=SwsXEN0uF9U&list=PLV5WF2_SpMvZwGcyn3FixwuMf_czxUEVJ&index=7
Говяжьи ребрышки в винном соусе https://www.youtube.com/watch?v=hc9t8fFZT-c&index=45&list=PLV5WF2_SpMvZ9QqQ9mAxERXP1gfismmAt
Ролик про паэлью с морепродуктами http://www.youtube.com/watch?v=IP_DDbUg7aY&list=PLV5WF2_SpMvbNRn1qvEZJeqmFVZbtE_Wp&index=23
Чахохбили - http://www.youtube.com/watch?v=bBMT26H8SVA&list=PLV5WF2_SpMvYAi8X95XT2xov-p2BbYWxp&index=7
Обязательно зайдите в плейлисты канала – там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте "Салаты" есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте "Супы и бульоны" вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты – паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов – вам понравится!
COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Живой журнал - http://freshman-svd.livejournal.com/
Vkontakte - https://vk.com/club77884771
Blogger - http://coolpropaganda.blogspot.com.es/
Instagram - https://instagram.com/dmitry_fresco/
Одноклассники - http://ok.ru/group/53264751263987
Google+ https://plus.google.com/u/0/b/....10862430644970791461
Лицензия Creative Commons
Произведение «Alubias estofadas con cerdo Испанская кухня Фасоль и рульки» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция — Некоммерческое использование — Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Основано на произведении https://youtu.be/A0da5tqZQlU
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com.
В произведении использованы:
музыкальный фрагмент c сайта http://audionautix.com/ распространяемый автором Jason Shaw на условиях Creative Commons Attribution 3.0 Unported License. (http://www.audionautix.com/Saved/CCrelease.jpg), музыка из фонотеки YouTube
Заказ книги - https://www.labirint.ru/books/708975/?p=29066
При заказе ножей на сайте samura.org (в Европе) и samura.ru (в России) пользуйтесь промокодом FRESCO – скидка обеспечена!
Говядина 1кг
Грибы 300г
Лук репчатый 300г
Морковь 150г
Йогурт несладкий (нежирная сметана) 300г
Масло оливковое 50мл
Мука пшеничная 30г
Соль/перец/лавровый лист
Тесто слоеное 200г
Этап 1
Мясо нарезать кусками в половину куриного яйца, обжарить на сильном огне в хорошо разогретом оливковом масле до начала зарумянивания. Если мясо было переморожено и дало обильный сок - его надо слить для дальнейшего использования.
Этап 2
К мясу добавить крупно нарезанный лук и грибы, обжаривать на среднем огне при периодическом помешивании 5-10 минут, затем добавить крупно нарезанную морковь, приправить солью и перцем, обжаривать до начала зарумянивания моркови. Добавить муку, перемешать. Добавить йогурт, лавровый лист, перемешать. Если на первом этапе мясной сок сливался - его надо вернуть в казан. Томить под крышкой на слабом огне до готовности мяса.
Этап 3
Готовое мясо переложить в порционные горшочки, запечатать тестом, смазать тесто разболтанным желтком. Запекать при температуре 180-200 градусов до зарумянивания теста. Обычно слоеному тесту требуется 10-15 минут.
COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Vkontakte - https://vk.com/club77884771
Instagram - https://instagram.com/dmitry_fresco/
Лицензия Creative Commons
Произведение «МЯСО С ГРИБАМИ в горшочках на живом огне» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция — Некоммерческое использование — Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Основано на произведении https://youtu.be/SQwqthtEb6c
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com.
В произведении использована музыка из официальной библиотеки youtube
Заказ книги - https://www.labirint.ru/books/708975/?p=29066
При заказе ножей на сайте samura.org (в Европе) и samura.ru (в России) пользуйтесь промокодом FRESCO – скидка обеспечена!
Бок барашка
Соль/перец/гранулированный чеснок/розмарин/растительное масло
Гарнир:
Картошка
Лук
Сладкий перец
Зеленая фасоль
Чеснок
Соль/растительное масло
Мясо надсечь ножом до кости "нарисовав" сетку. Приправить солью, перцем, чесноком, натереть растительным маслом, в разрезы вставить веточки розмарина. Завернуть мясо в фольгу.
В форму налить немного масла, выложить крупно нарезанные овощи. Приправить солью, паприкой, сдобрить оливковым маслом. На подушку из овощей выложить мясо. Запекать 1-2 часа при температуре 190-200 градусов, затем удалить фольгу и подрумянить мясо в духовке при той же температуре в течение 30-45 минут.
COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Vkontakte - https://vk.com/club77884771
Instagram - https://instagram.com/dmitry_fresco/
Лицензия Creative Commons
Произведение «Бараний бок» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция — Некоммерческое использование — Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Основано на произведении https://youtu.be/CUNso7WeADQ
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com.
В произведении использована музыка из официальной библиотеки youtube
При заказе ножей на сайте samura.org (в Европе) и samura.ru (в России) пользуйтесь промокодом FRESCO – скидка обеспечена!
Креветочный тапас
Креветки
Чеснок
Лимон
Авокадо
Базилик
Вафли
Оливковое масло Virgen Extra
Соль
Сардины на слоеном тесте:
Сардины свежие
Помидоры черри
Тесто слоеное
Желток
Сахар
Оливковое масло Virgen Extra
Соль
Медальоны из свиной вырезки:
Свиная вырезка
Цукини
Рокфор
Багет
Соль/перец
Мини стейки на тосте:
Вырезка говяжья
Розмарин
Багет
Помидоры черри
Соевый соус
Обязательно зайдите в плейлисты канала – там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте "Салаты" есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте "Супы и бульоны" вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты – паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов – вам понравится!
COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Vkontakte - https://vk.com/club77884771
Instagram - https://instagram.com/dmitry_fresco/
Одноклассники - http://ok.ru/group/53264751263987
Google+ https://plus.google.com/u/0/b/....10862430644970791461
Лицензия Creative Commons
Произведение «Чем ЕЩЁ закусывать пиво? Испанские тапасы» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция — Некоммерческое использование — Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Основано на произведении https://youtu.be/ZyCERoa7ZPM
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com.
В произведении использована музыка из официальной библиотеки youtube
При заказе ножей на сайте samura.org (в Европе) и samura.ru (в России) пользуйтесь промокодом FRESCO – скидка обеспечена!
Баклажаны
Томаты
Вяленые томаты (опционально)
Томатная паста
Сладкий перец
Лук
Фарш
Масло оливковое
Орегано/базилик/зира
Сыр
Зелень петрушки
Соль/перец
Обязательно зайдите в плейлисты канала – там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте "Салаты" есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте "Супы и бульоны" вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты – паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов – вам понравится!
COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Vkontakte - https://vk.com/club77884771
Instagram - https://instagram.com/dmitry_fresco/
Лицензия Creative Commons
Произведение «Отчего имам баялды?» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция — Некоммерческое использование — Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Основано на произведении https://youtu.be/M0cNPqc5aXI
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com.
В произведении использована музыка из официальной библиотеки youtube
Предзаказ книги - https://www.labirint.ru/books/708975/?p=29066
https://book24.ru/~9yk2P
При заказе ножей на сайте samura.org (в Европе) и samura.ru (в России) пользуйтесь промокодом FRESCO – скидка обеспечена!
Фарш 200г
Картофель 1200г
Лук репчатый 150г
Чеснок 1-2 зуб.
Томатная паста 100г
Масло оливковое 2 ст.л.
Соль/перец
Сухари панировочные
Яйца куриные 2 шт
Масло для фритюра
Чеснок мелко порубить, прогреть на растительном масле, добавить фарш и лук, обжарить при периодическом помешивании, добавить соль/перец/томатную пасту, тушить на слабом огне до готовности, снять с огня остудить.
Картофель отварить, размять в пюре, добавить яйцо и соль, смешать до однородного состояния, остудить.
Разболтать яйцо.
Сформировать фрикадельки с начинкой, обмакнуть в яйцо, запанировать в сухарях. При необходимости выдержать в холодильнике 15-30 минут.
Обжаривать во фритюре при температуре 160-180 градусов до румяности, готовые выложить на бумажную салфетку для впитывания лишнего масла.
Подавать с зеленью, сметаной и острым соусом.
COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Vkontakte - https://vk.com/club77884771
Instagram - https://instagram.com/dmitry_fresco/
Лицензия Creative Commons
Произведение «Картофельно-мясные фрикадельки. "Я его слепила из того что было"» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция — Некоммерческое использование — Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Основано на произведении https://youtu.be/e7_XpB8PW_g
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com.
В произведении использована музыка из официальной библиотеки youtube
Заказ книги - https://www.labirint.ru/books/708975/?p=29066
Ножка ягненка
Состав пряной смеси из расчета на 1кг мяса:
Соль 10г
Сахар 2г
Чеснок гранулированный 2-4г
Зира 2-4г
Черный перец 1-2г
Красный острый перец 0,5-1г
Подкопчённая паприка 2-4г
Розмарин 4-8г
Основные этапы:
Ножку ягненка натереть пряной смесью, запекать на непрямом жару при температуре 130-150 градусов с увлажнением 1,5-2,5 часа, затем еще 15-20 минут уже без увлажнения но с дымом при той же температуре.
Обязательно зайдите в плейлисты канала – там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте "Салаты" есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте "Супы и бульоны" вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты – паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов – вам понравится!
COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Vkontakte - https://vk.com/club77884771
Instagram - https://instagram.com/dmitry_fresco/
Лицензия Creative Commons
Произведение «Про карантин в Испании и молочных ягнят на гриле» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция — Некоммерческое использование — Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Основано на произведении https://youtu.be/lFDK3NLbm3o
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com.
В произведении использована музыка из официальной библиотеки youtube
При заказе ножей на сайте samura.org (в Европе) и samura.ru (в России) пользуйтесь промокодом FRESCO – скидка обеспечена!
Канелони/листы для лазаньи
Начинка:
Фарш (говядина/свинина) 1кг
Лук 300г
Перец сладкий 200г
Чеснок 20г
Томатная паста 500г
Вино красное сухое 200г
Бульон 200г
Кедровые орешки 100г
Зелень петрушки 1пуч.
Соль/перец
Масло растительное 30г
Для соуса бешамель
Молоко 1л
Мука 60г
Масло сливочное 50г
Лук репчатый 1шт
Лавровый лист 1шт
Стебли петрушки 50г
Сыр 150г
Мускатный орех
Черный перец
Соль
Опционально:
Шалфей
Зеленая часть лука порея
Обязательно зайдите в плейлисты канала – там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте "Салаты" есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте "Супы и бульоны" вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты – паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов – вам понравится!
COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Vkontakte - https://vk.com/club77884771
Instagram - https://instagram.com/dmitry_fresco/
Лицензия Creative Commons
Произведение «Канелони с мясным соусом и бешамелем» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция — Некоммерческое использование — Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Основано на произведении https://youtu.be/SEfq1jTlMg0
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com.
В произведении использована музыка из официальной библиотеки youtube
При заказе ножей на сайте samura.org (в Европе) и samura.ru (в России) пользуйтесь промокодом FRESCO – скидка обеспечена!
Грудинка со шкуркой 200г
Свиные щеки 150г
Окорок или плечо свиные 200г
Сердечки куриные 100г
Печень куриная 200г
Желудки куриные 150г
Итого: 1000г
фиги (сухофрукты) 50г
фисташки очищенные 50г
Перец черный горошек 1,5г
Перец черный молотый 3г
Коньяк 50г
Бадьян 1,5г
Перец душистый 1г
Тимьян 1г
Лук репчатый 100г
Масло сливочное 25г
Яйцо куриное 0,5г
Соль поваренная 7г
Соль нитритная с содержанием НН 0,4-0,6% 7г
COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Vkontakte - https://vk.com/club77884771
Instagram - https://instagram.com/dmitry_fresco/
Лицензия Creative Commons
Произведение «Террин по деревенски (мясной паштет с начинкой из инжира и фисташек)» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция — Некоммерческое использование — Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Основано на произведении https://youtu.be/at3ASVSxjOA
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com.
В произведении использована музыка из официальной библиотеки youtube
При заказе ножей на сайте samura.org (в Европе) и samura.ru (в России) пользуйтесь промокодом FRESCO – скидка обеспечена!
Язык 1000г
Рулька 1000г
Ножки свиные 500г
Кожа свиная (желательно) 100г
Рассол:
Вода 2л
Соль нитритная (НН 0,4-0,6%) 200г
Сахар 30г
Бекон в/к 100г
Грибы сухие белые 20г
Лук 1шт
Морковь 2шт
Сельдерей 1стеб.
Вино белое сухое 300+30мл
Чеснок 120+30г
Перец черный 8+2г
Перец душистый 5г
Тимьян 10г
Кориандр 5г
Гвоздика 2-4шт
Лавровый лист 2шт
Петрушка/кинза 1 вет.
Этап 1
Приготовить рассол, сырье промыть, залить рассолом, солить при +2..+5 2-3суток. За 10-12 часов до следующего этапа сухие грибы замочить в холодной воде.
Этап 2
Сырье промыть после рассола, залить водой, довести до кипения, слить воду, залить свежую воду, выложить пряности, лук, морковь, сельдерей, залить вино, довести до кипения, снять пену, варить при слабом кипении 30 минут, вынуть одну морковь из бульона отложить, мясо продолжать варить еще полтора часа. Отобрать часть бульона, в нем варить при слабом кипении замоченные грибы 30-60минут.
Этап 3
Вынуть из бульона рульку и свиную кожу, с рульки снять кожу, рульку вернуть в кастрюлю и варить до готовности вместе с языком и ножками. Свиную шкурку выложить на пищевую пленку разровнять, накрыть сверху вторым листом пищевой пленки, положить сверху разделочную доску, придавить гнетом.
Этап 4
Отваренное сырье вынуть из кастрюли, остудить до 40-50 градусов, удалить кости, язык нарезать брусками, остальное мясо кусочками 2*2см
Этап 5
Форму выстелить пищевой пленкой. Бульон процедить, отделить 200мл, добавить 30мл вина, 2г черного перца, 30г свежего чеснока, прокипятить 2-3 минуты. В кипящий бульон окунуть на 1 минуту петрушку, сразу же переложить ее в холодную кипяченую воду.
Этап 6
Дно формы красить листочками бланшированной петрушки и тонко нарезанными ломтиками моркови (той, что варилась 30 минут). Сверху выложить свиную шкурку, слой мяса рульки и отваренные грибы. Налить небольшое количество ароматизированного бульона. Язык обернуть беконом, выложить в форму. Сбоку от языка выложить мясо с ножек, опять добавить бульон, подпресовать, сверху выложить оставшееся мясо, долить бульон, запечатать пищевой пленкой, подпресовать и убрать в холодильник на сутки.
Этап 7
Готовый террин вынуть из формы и нарезать ломтями. Подавать холодным. Хранить в холодильнике не более 5 суток.
COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Vkontakte - https://vk.com/club77884771
Instagram - https://instagram.com/dmitry_fresco/
Лицензия Creative Commons
Произведение «Террин с языком. Почти холодец, но не холодец» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция — Некоммерческое использование — Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Основано на произведении https://youtu.be/TV3n5TPPBiE
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com.
В произведении использована музыка из официальной библиотеки youtube
При заказе ножей на сайте samura.org (в Европе) и samura.ru (в России) пользуйтесь промокодом FRESCO – скидка обеспечена!
Баранина 800г
Бекон 150г
Лук репчатый 200г
Морковь 200г
Стебель сельдерея 100г
Томатная паста 100г
Вино красное сухое 100мл
Бульон 200мл
Вустерский соус 30мл
Мука 50г
Масло оливковое 30мл
Соль/перец/тимьян
Пюре:
Картофель 1300г
Молоко 200мл
Масло сливочное 50г
Яичные желтки 2шт
Соль/мускатный орех
Этап 1
Бекон нарезать брусочками со стороной в 1см. В сковороде разогреть оливковое масло, выложить бекон, обжаривать на среднем огне до подрумянивания.
Этап 2
Нарезать морковь и сельдерей кусочками размером с крупную фасолину, лук порубить средним кубиком. К обжаренному бекону добавить нарезанные овощи, обжаривать при периодическом помешивании до начала зарумянивания.
Этап 3
Мясо нарезать мелкими кусочками. Сдвинуть овощи и бекон к краю сковороды, выложить на дно мясо. Обжаривать не перемешивая 5-7 минут - до подрумянивания. Затем перевернуть мясо, добавить муку, обжаривать еще 4-5 минут, перемешать.
Этап 4
Сдвинуть часть мяса в сторону, на дно сковороды выложить томатную пасту. Обжарить 3-5 минут, добавить вустерский соус, вино, при помощи лопатки растворить благородный нагар на дне сковороды. Томить соус 5-7 минут при среднем кипении.
Этап 5
Влить бульон, приправить солью/перцем/тимьяном, довести до кипения, тушить на слабом огне 20-25минут.
Этап 6
Отварить картошку в соленой воде, приготовить пюре, заправив его сливочным маслом, желтками, молоком и мускатным орехом.
Этап 7
Выложить в форму для запекания соус, поверх соуса при помощи кондитерского мешка выложить пюре. Запекать в духовке (верхний/нижний жар 190-200 градусов) до подрумянивания. В моей духовке на это уходит 20-25 минут.
COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Vkontakte - https://vk.com/club77884771
Instagram - https://instagram.com/dmitry_fresco/
Лицензия Creative Commons
Произведение «Shepherd's pie - пастуший пирог. Картофельная запеканка на максималках» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция — Некоммерческое использование — Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Основано на произведении https://youtu.be/TX0UEOd20dU
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com.
В произведении использована музыка из официальной библиотеки youtube
При заказе ножей на сайте samura.org (в Европе) и samura.ru (в России) пользуйтесь промокодом FRESCO – скидка 20% обеспечена!
Обязательно зайдите в плейлисты канала – там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте "Салаты" есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте "Супы и бульоны" вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты – паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов – вам понравится!
COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Vkontakte - https://vk.com/club77884771
Instagram - https://instagram.com/dmitry_fresco/
Одноклассники - http://ok.ru/group/53264751263987
Google+ https://plus.google.com/u/0/b/1086243...
Лицензия Creative Commons
Произведение «Говядина в апельсинах» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция — Некоммерческое использование — Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Основано на произведении https://youtu.be/xfHg5TafaoE
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com.
В произведении использована музыка из официальной библиотеки youtube
Предзаказ книги - https://www.labirint.ru/books/708975/?p=29066
https://book24.ru/~9yk2P
При заказе ножей на сайте samura.org (в Европе) и samura.ru (в России) пользуйтесь промокодом FRESCO – скидка обеспечена!
На 1кг ливера (без учета веса кишок и сальника)
Соль поваренная 12г
Перец черный 1г
Орегано 1г
COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Vkontakte - https://vk.com/club77884771
Instagram - https://instagram.com/dmitry_fresco/
Лицензия Creative Commons
Произведение «Греческий кокореци. Вертел и угли - СИЛА!» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция — Некоммерческое использование — Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Основано на произведении https://youtu.be/j3fw7K1n1X0
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com.
В произведении использована музыка из официальной библиотеки youtube
Обязательно зайдите в плейлисты канала – там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте "Салаты" есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте "Супы и бульоны" вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты – паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов – вам понравится!
COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Vkontakte - https://vk.com/club77884771
Instagram - https://instagram.com/dmitry_fresco/
Лицензия Creative Commons
Произведение «Эпик фейл с яйцами» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция — Некоммерческое использование — Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Основано на произведении https://youtu.be/HoDcSHQQ5x0
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com.
В произведении использована музыка из официальной библиотеки youtube
Заказ книги - https://www.labirint.ru/books/708975/?p=29066
Говяжьи ребра 2-3кг
Сладкий чили-соус 2-4ст.л.
Соль 10-20г
Яблочный сок 100-150мл
Красное сухое вино 100-150мл
Лук репчатый 200-300г
Гарнир:
Грибы
Помидоры черри
Лук шалот
Перец сладкий
Брокколи
Соевый соус
Яблочный уксус
Оливковое масло
Основные этапы:
С ребер срезать жир, натереть чили-соусом, приправить солью, запекать под крышкой на непрямом жару 2 часа при температуре 160-170 градусов.
В лист фольги завернуть две столовых ложки щепы лиственных пород (дуб, ольха, бук, плодовые деревья), пробить в нескольких местах сверток ножом, выложить его на угли. Запекать ребра с дымом еще 5-10 минут.
В лоток из фольги выложить нарубленный полукольцами лук, добавить яблочный сок и вино, на подушку из лука выложить ребра, плотно запечатать фольгой, запекать при тех же условиях еще 2-3 часа. Снять с огня, немедленно подавать.
Гарнир:
Все ингредиенты нарезать кусками примерно одинакового размера - от грецкого ореха до куриного яйца. Добавить соевый соус, яблочный уксус, оливковое масло, перемешать. Оставить мариноваться на 3-4 часа.
Насадить на шпажки, запекать на углях 5-7 минут.
Обязательно зайдите в плейлисты канала – там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте "Салаты" есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте "Супы и бульоны" вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты – паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе.
Покопайтесь в грудах этих роликов – вам понравится!
COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Vkontakte - https://vk.com/club77884771
Instagram - https://instagram.com/dmitry_fresco/
Лицензия Creative Commons
Произведение «НЕЖНЕЙШИЕ говяжьи ребра с ароматом дымка и овощные шашлычки на углях» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция — Некоммерческое использование — Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Основано на произведении https://youtu.be/zEIHmzdcKH0
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com.
В произведении использована музыка из официальной библиотеки youtube
Заказ книги - https://www.labirint.ru/books/708975/?p=29066
Говяжьи ребра 2-3кг
Сладкий чили-соус 2-4ст.л.
Соль 10-20г
Яблочный сок 100-150мл
Красное сухое вино 100-150мл
Лук репчатый 200-300г
Гарнир:
Грибы
Помидоры черри
Лук шалот
Перец сладкий
Брокколи
Соевый соус
Яблочный уксус
Оливковое масло
Основные этапы:
С ребер срезать жир, натереть чили-соусом, приправить солью, запекать под крышкой на непрямом жару 2 часа при температуре 160-170 градусов.
В лист фольги завернуть две столовых ложки щепы лиственных пород (дуб, ольха, бук, плодовые деревья), пробить в нескольких местах сверток ножом, выложить его на угли. Запекать ребра с дымом еще 5-10 минут.
В лоток из фольги выложить нарубленный полукольцами лук, добавить яблочный сок и вино, на подушку из лука выложить ребра, плотно запечатать фольгой, запекать при тех же условиях еще 2-3 часа. Снять с огня, немедленно подавать.
Гарнир:
Все ингредиенты нарезать кусками примерно одинакового размера - от грецкого ореха до куриного яйца. Добавить соевый соус, яблочный уксус, оливковое масло, перемешать. Оставить мариноваться на 3-4 часа.
Насадить на шпажки, запекать на углях 5-7 минут.
Обязательно зайдите в плейлисты канала – там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте "Салаты" есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте "Супы и бульоны" вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты – паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе.
Покопайтесь в грудах этих роликов – вам понравится!
COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Vkontakte - https://vk.com/club77884771
Instagram - https://instagram.com/dmitry_fresco/
Лицензия Creative Commons
Произведение «НЕЖНЕЙШИЕ говяжьи ребра с ароматом дымка и овощные шашлычки на углях» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция — Некоммерческое использование — Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Основано на произведении https://youtu.be/zEIHmzdcKH0
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com.
В произведении использована музыка из официальной библиотеки youtube
