?Соте из баклажанов на зиму

баклажаны 4 кг
помидоры 3 кг
болгарский перец 2 кг
чеснок 2 головки
соль 3 ст.л.
сахар 1 стакан
масло растительное 1 стакан
горький перец-3-5 стручков-по вкусу(можно меньше)
пучок зелени на свой вкус
вода 300 мл
100 мл уксус 9%
Вес овощей в очищеном виде.
Выход 9 литровых баночек