Брезаола (сыровяленная говядина на итальянский манер)

Заказ книги - https://www.labirint.ru/books/708975/?p=29066

Где кпить нитритную соль и коллагеновую пленку - https://www.emkolbaski.ru/
Камера для сыровяла https://youtu.be/hYPG0iXZUVo

0:00 – что такое брезаола;
1:02 – готовим мясо;
1:56 – солим и маринуем;
2:09 – нужно ли прокаливать пряности?
4:21 – добавлять ли нитритную соль?
5:37 – (2.5 недели спустя) после посола;
6:17 – заворачиваем в плёнку;
6:41 – натягиваем сетку и отправляем завяливаться
8:29 – (уйма времени спустя) после завяливания;
9:14 – разрезаем и пробуем;
12:22 – рецепт.

Говядина нежирная
Вино красное сухое (опционально)

Состав посолочной смеси из расчета на 1кг мяса:
Соль нитритная (содержание НН 0,4-0,6%) 28г

Сахар 2,5г

Черный перец 1г
Кориандр 1,5г
Душистый 2г
Зеленый 0,8г

Гвоздика 0,8г

Обязательно зайдите в плейлисты канала – там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте "Салаты" есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте "Супы и бульоны" вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты – паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов – вам понравится!

COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Vkontakte - https://vk.com/club77884771

Instagram - https://instagram.com/dmitry_fresco/


Лицензия Creative Commons
Произведение «Брезаола (сыровяленная говядина на итальянский манер)» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция — Некоммерческое использование — Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Основано на произведении https://youtu.be/mVfV81gmBlg
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com.
В произведении использована музыка из официальной библиотеки youtube